Cá kho thÆ¡m ngon là món ăn quen thuá»™c trong bữa cÆ¡m gia Ä‘ình người Việt. Tuy nhiên, má»—i vùng miền lại có cách chế biến các món các kho thÆ¡m ngon khác nhau và mang hÆ°Æ¡ng vị riêng của quê mình.

Cá thu kho cà chua bi là má»™t trong những món cá kho ngon không thể bỏ qua khi đến miền Tây

 

-0,5kg cá thu phi lê
-200g cà chua bi
-300g hành tím
-200g tỏi
-1 quả dừa tươi
-Hành lá, á»›t, má»—i thứ má»™t ít
-Gia vị: muối, mắm, đường, hạt tiêu, má»—i thứ má»™t ít
 

BÆ°á»›c 1: Cá thu phi lê mua về làm sạch, cắt hình quân cờ và để ráo nÆ°á»›c.
BÆ°á»›c 2: Hành tím bóc vỏ, rá»­a sạch. Tỏi bóc vỏ, rá»­a sạch. Hành lá cắt gốc, rá»­a sạch và cắt để riêng phần lá và cọng hành. Tiếp Ä‘ó lấy 1/3 chá»— hành tím Ä‘ã bóc vỏ, tỏi và phần cọng hành cắt riêng Ä‘em giã nhuyá»…n vắt lấy nÆ°á»›c Æ°á»›p vá»›i thịt cá vừa cắt. Khi Æ°á»›p cho thêm chút mắm, muối, hạt tiêu và khoảng 100g đường, để khoảng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị. Ớt rá»­a sạch rồi thái lát hoặc chẻ hoa. Cà chua bi rá»­a sạch và bỏ phần cuống.
BÆ°á»›c 3: Bắc nồi lên bếp và cho đường vào nồi thắng đến khi có màu vàng cánh gián. Tiếp Ä‘ó cho dầu ăn vào và cho cá vào nồi xào cho săn. Sau Ä‘ó cho nÆ°á»›c dừa tÆ°Æ¡i vào Ä‘un cho sôi thì há»›t bọt.
BÆ°á»›c 4: Nồi cá kho sôi khoảng 5 phút thì vặn lá»­a nhỏ liu riu, thêm hành tím nguyên củ và á»›t thái lát hoặc chẻ hoa vào để cá mất mùi tanh và có vị the. Sau khi thấy nÆ°á»›c kho cá gần cạn, cá thu Ä‘ã săn lại và hành tím mềm thì cho cà chua bi vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và Ä‘un sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Món cá kho thÆ¡m ngon sau khi hoàn thành được xếp ra Ä‘Ä©a hoặc bát, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ, hạt tiêu và ăn kèm vá»›i cÆ¡m nóng là ngon hết ý.

Cá basa kho dứa là má»™t trong những món cá kho ngon của người dân miền Nam

 

Các món cá kho ngon của người miền Nam không khó chế biến lại thÆ¡m ngọt lạ miệng, nhất là món cá kho thÆ¡m hay còn gọi là cá basa kho dứa. Vị thÆ¡m ngậy của cá basa hòa quyện vá»›i vị thÆ¡m ngọt đặc trÆ°ng của dứa, thêm chút cay cay của á»›t làm bữa cÆ¡m gia Ä‘ình thêm hấp dẫn.
 

-1 con cá basa
-1/2 quả dứa
-2 quả ớt
-Hành lá
-Gia vị: Muối, nÆ°á»›c mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, má»—i thứ má»™t ít.
 

BÆ°á»›c 1: Cá basa mua về làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nÆ°á»›c.
BÆ°á»›c 2: Dứa bỏ lõi, cắt miếng mỏng vừa ăn. Ớt rá»­a sạch và thái lát. Hành bỏ gốc, rá»­a sạch, thái nhỏ, để riêng phần cọng trắng và phần lá xanh.
BÆ°á»›c 3: Bắc nồi lên bếp, cho chút đường vào thắng đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho chút nÆ°á»›c lạnh vào đảo đều, Ä‘un sôi và tắt bếp.
BÆ°á»›c 4: Xếp cá vào nồi nÆ°á»›c màu cho cá vàng đều. Có thể cho thêm chút nÆ°á»›c sôi nếu lượng nÆ°á»›c trong nồi chÆ°a đủ sâm sấp mặt cá. Sau Ä‘ó thêm chút mắm, muối, hạt nêm, đầu hành trắng thái nhỏ vào và Ä‘un sôi trở lại.
BÆ°á»›c 5: Sau khi Ä‘un sôi cá thì xếp dứa thái miếng lên trên cá, tiếp tục Ä‘un nhỏ lá»­a cho đến khi cạn nÆ°á»›c là được. Trong quá trình kho cá cần Ä‘un nhỏ lá»­a để cá ngấm đều gia vị, đồng thời, vì ngọt của cá hòa cùng vá»›i vị chua ngọt của dứa sẽ làm món ăn có mùi vị là lạ mà hấp dẫn.
TrÆ°á»›c khi tắt bếp nhá»› thêm chút hạt tiêu, hành lá thái nhỏ và á»›t thái lát vào để món cá kho thÆ¡m đậm Ä‘à hÆ°Æ¡ng sắc.

Má»™t trong các món cá kho thÆ¡m ngon của miền Bắc là món cá trắm Ä‘en kho dÆ°a

 

- 1kg cá trắm Ä‘en
- 100g thịt lợn ba chỉ
- DÆ°a cải bẹ muối chua 1 bát to
- Gia vị gồm: Hành khô, nÆ°á»›c mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
 

BÆ°á»›c 1: Cá trắm Ä‘en làm sạch vây, vẩy, bỏ ná»™i tạng, cạo màng Ä‘en trong bụng rồi rá»­a sạch, cắt khúc và để ráo nÆ°á»›c.
BÆ°á»›c 2: Khi cá Ä‘ã ráo nÆ°á»›c thì Æ°á»›p cá vá»›i má»™t ít muối, nÆ°á»›c mắm, hạt nêm và để khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị.
BÆ°á»›c 3: Đem thịt ba chỉ rá»­a sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
BÆ°á»›c 4: Bắc nồi đất hoặc nồi chuyên dụng kho cá của gia Ä‘ình bạn lên bếp. Sau Ä‘ó cho má»™t muá»—ng canh dầu ăn vào nồi Ä‘un nóng, cho thêm 1 thìa canh đường vào Ä‘un nhỏ lá»­a cho đến khi đường ngả màu nâu sẫm thì cho thịt ba chỉ, dÆ°a chua vào xào sÆ¡ qua.
BÆ°á»›c 5: Xếp các khúc cá Ä‘ã ngấm đều gia vị lên phía trên dÆ°a và thịt lợn, cho thêm chút á»›t và hành khô đập giập vào rồi Ä‘un nhỏ lá»­a. Khi cá sôi được khoảng 5 phút thì nêm nÆ°á»›c mắm, muối, hạt tiêu cho vừa miệng. Sau Ä‘ó đổ nÆ°á»›c sôi vào nồi vá»›i má»™t lượng sâm sấp mặt cá. Đậy nắp, Ä‘un sôi trở lại thì vặn nhỏ lá»­a để ninh cá cho nhừ và ngấm đều vị của các nguyên liệu. Khi cá gần cạn nÆ°á»›c thì mở vung khoảng 5 phút Ä‘un cho cá và thịt săn chắc lại là hoàn thành món ăn.
Những món cá kho ngon này chế biến Ä‘Æ¡n giản, dá»… làm mà lại rất Ä‘Æ°a cÆ¡m trong tiết trời se lạnh. Hãy vào bếp và học cách làm các món cá kho thÆ¡m ngon chiêu Ä‘ãi người thân bạn nhé! Tham khảo thêm cách chế biến các món ăn ngon từ cá tại http://casongda.com.vn/blog